Comment utiliser la technologie EPR pour évaluer la qualité des huiles comestibles

De l'huile d'arachide onctueuse à l'huile d'olive parfumée, les huiles végétales comestibles enrichissent notre alimentation et nous apportent de nombreux bienfaits nutritionnels. Face à l'amélioration du niveau de vie et à la consommation croissante d'huile, garantir la qualité et la sécurité des huiles comestibles est devenu essentiel.

En utilisant Résonance paramagnétique électronique (RPE) pour évaluer la qualité du pétrole

La technologie EPR offre des avantages uniques Cette méthode ne nécessite aucun prétraitement de l'échantillon ; elle est non destructive, in situ et très sensible. Elle est de plus en plus utilisée pour le contrôle de la qualité des huiles comestibles.

• La RPE peut détecter électrons non appariés dans les molécules d'huile, qui sont des marqueurs précoces de l'oxydation.

• L'oxydation de l'huile est essentiellement une réaction en chaîne radicalaire libre , produisant des radicaux tels que ROO·, RO· et R·.

• En identifiant ces radicaux, la RPE permet évaluation scientifique du niveau d'oxydation et de la stabilité avant l'apparition de changements visibles ou sensoriels.

Cette détection précoce est essentielle pour prévenir la dégradation causée par lumière, chaleur, exposition à l'oxygène ou catalyseurs métalliques Les acides gras insaturés sont particulièrement sensibles à l'oxydation, même à température ambiante, ce qui affecte leur saveur, leurs qualités nutritionnelles et leur durée de conservation.

Avantages de l'utilisation de l'EPR pour la stabilité du pétrole :

• Garantit une huile alimentaire plus sûre et plus fraîche pour les consommateurs.

• Guides utilisation efficace des antioxydants .

• Contribue au contrôle de la qualité des aliments contenant de l'huile.

• Prolonge la durée de conservation du produit.

Ainsi, la technologie EPR offre une direct, sensible et non destructif une approche pour contrôler la qualité des huiles comestibles et préserver la santé publique.

Applications pratiques de la RPE dans la surveillance du pétrole

Principe

• Lors de l'oxydation des lipides, divers radicaux libres sont générés .

• Ces radicaux sont très réactifs et ont une durée de vie très courte, donc piégeage de spin est souvent utilisé.

• Les agents de piégeage de spin (comme le PBN) réagissent avec les radicaux instables pour former adduits radicaux stables que la RPE peut détecter de manière fiable.

Application 1 : Évaluation de la stabilité oxydative

À chaque étape de la production, la concentration en radicaux libres peut être mesurée et l'évolution de l'oxydation suivie. Ceci permet de déterminer avec précision le pouvoir antioxydant du produit.

Par exemple, lorsque le PBN est utilisé pour piéger les radicaux générés lors de l'oxydation de l'huile d'arachide, des adduits radicalaires stables se forment. Les spectres RPE de ces adduits fournissent des informations directes sur l'oxydation de l'huile. Plus le signal EPR est fort, plus la teneur en radicaux libres est élevée et plus l'huile est oxydée.

Les spectres RPE révèlent également les effets de facteurs externes, tels que la température. Lorsque la température augmente, l'intensité du signal RPE des radicaux s'accroît, ce qui indique que les températures plus élevées accélèrent l'oxydation de l'huile.

Application 2 : Évaluation de l'efficacité des antioxydants

Cette étude compare les effets de différents antioxydants sur l'intensité du signal RPE de l'huile d'arachide. Divers antioxydants ont été ajoutés à l'huile, notamment la vitamine E, le BHT, le BHA, une combinaison de BHA et de BHT, et une combinaison de TBHQ et de CA. Comme illustré sur la figure, l'axe des ordonnées représente la concentration de spin. Les échantillons contenant des antioxydants présentent des signaux de spin significativement plus faibles que le témoin (huile d'arachide témoin, courbe noire). Ceci indique que les antioxydants réduisent efficacement la formation de radicaux libres lors de l'oxydation de l'huile.

La contribution de chaque antioxydant à la stabilité de l'huile varie. L'ordre d'efficacité observé est le suivant : TBHQ + CA > BHA + BHT > BHA > BHT > VE. Notamment, la combinaison BHA + BHT est plus performante que le BHA ou le BHT seuls. La combinaison TBHQ + CA présente le meilleur effet antioxydant.

Cet effet accru est en partie dû aux ions métalliques, notamment Cu²⁺ et Fe²⁺, qui peuvent catalyser l'oxydation de l'huile. L'acide citrique (CA) agit comme agent chélateur, en fixant les ions métalliques et en empêchant ainsi les réactions d'oxydation.

Application 3 : Surveillance de la qualité du pétrole – Détection de la falsification

L'expression « huile de caniveau » désigne l'huile de cuisson recyclée des restaurants, souvent dégradée par des chauffages répétés. La REP permet de détecter des niveaux élevés de radicaux libres, et d'évaluer ainsi la qualité et la sécurité de cette huile.

La méthode est simple :

• Utiliser de l'huile végétale raffinée comme matière première et ajouter un piège à stérilité PBN.

• Mesurer l'intensité radicale avant et après la falsification.

• Appliquer un ajustement spectral pour construire une courbe standard reliant l'intensité radicalaire au taux d'adultération.

Cette méthode, très sensible et facile à mettre en œuvre, permet de quantifier avec précision les adultérations inférieures à 20 %, offrant ainsi un outil fiable pour le contrôle qualité.

Référence : Méthode d'identification des huiles de caniveau dans les huiles végétales raffinées, 201610515761.X

Spectromètres EPR CIQTEK

• Fournit détection directe et non destructive d'espèces paramagnétiques .
• Détermine rapidement et avec précision capacité antioxydante et surveille l'oxydation de l'huile.

• Détecte les radicaux dans les huiles, ainsi que molécules paramagnétiques, ions de terres rares, agrégats ioniques, matériaux dopés, défauts et métalloprotéines .

• Les applications s'étendent à chimie, biologie, physique, médecine, alimentation et industrie .